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Bourboulenc Vin
Mousseux de Qualité Méthode
traditionnelle alc :
12,0%/vol Soyeux, unique au monde
En vallée du Rhône, il n'y a pas detradition
de vin effervecent, mais Emmanuel BOUCHARD satisfit sa curiosité en
l'expérimentant sur un cépage traditionnel mais délaissé, le Bourboulenc. Le
Bourboulenc offre l'avantage d'être tardif, murissant en tout dernier vers le
15 octobre et donnat de grosses grappes dorées avec peu de sucre. C'est donc
à la pleine maturité qu'est vendangé la parcelle, manuellement avec un tri
sévère, et avec un taux d'alcool potentiel entre 10,5 et 11 %/vol. Après
un pressurage rapide et un débourbage à froid à l'abri de toute oxydation, la
fermentation a lieu à basse température où se développent les arômes du
bourboulenc, surtout agrumes en particulier pamplemousse. La
prise de mousse s'effectue par ajout de sucre AB et de levures. Après un an d'élevage, le dégorgeage permet
d'obtenir un vin mousseux brut (inf à 5g/l de sucres). En
bouche l'attaque est particulièrement souple, certainement dû à la récolte à
pleine maturité de la vendange. Aucune trace d'oxydation et de fines bulles
rendent ce vin soyeux et frais, Les
meilleurs accords sont l'apéritif en servant très frais, mais aussi en fin de
repas en particulier sur des tartes aux fruits. Bouteille
type champagne avec coiffe, bouchon en liège aggloméré. Alc: 12,0 %/vol, Ac tot:
4,4 g/l , A. vol: 0,25 g/l, SO2 total: 45mg/l |
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